home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Almathera Ten Pack 3: CDPD 3 / Almathera Ten on Ten - Disc 3: CDPD3.iso / fish / 676-700 / 686 / bonappetit / basample.txt < prev    next >
Text File  |  1995-03-18  |  2KB  |  44 lines
  1. Cream of Corn Soup
  2.  
  3. Can be put together in no time at all.
  4.  
  5. 1 can           (12 ounces) dry-pack corn kernels
  6. 3 tablespoons   sweet butter
  7. 2 tablespoons   finely minced onion
  8. 2 teaspoons     flour
  9. 3 cups          milk, or as needed
  10. 1 teaspoon      salt, or to taste
  11.                 white pepper to taste
  12. 1/2 cup         heavy sweet cream
  13. pinch           sweet paprika
  14.  
  15. Measure out 1/4 cup of corn and set aside. Put the remaining corn and any
  16. liquid in the can into a blender or food processor and puree.
  17.  
  18. Melt 2 tablespoons butter in a 1 1/2 to 2 quart heavy-bottomed saucepan,
  19. and when it begins to foam, add the minced onion. Saute slowly, stirring
  20. frequently, until the onion softens and turns bright yellow; do not let it
  21. brown. Sprinkle in the flour and saute for about 5 minutes, but do not let
  22. color develop.
  23.  
  24. Pour in the milk, and with a whisk beat the flour and onion mixture into it.
  25. Stir in the pureed corn and reserved whole kernels; add salt and pepper.
  26. Simmer gently for 20 minutes over very low heat, stirring frequently to
  27. prevent the corn from sticking to the bottom; add milk if the mixture becomes
  28. too thick. Add the cream and stir in the paprika. Simmer for 5 to 10 minutes.
  29. Stir in the remaining 1 tablespoon butter, adjust the seasoning and serve.
  30.  
  31. Variation: For a more piquant touch, substitute a pinch of cayenne pepper for
  32. the white pepper, or eliminate white pepper and use hot paprika instead of
  33. the sweet.
  34.  
  35. Keywords:
  36. quick
  37. fast
  38. soup
  39. mild
  40.  
  41. Makes 1 quart
  42.  
  43.  
  44.